Per la pasta :
500 g di farina bianca
20 g di lievito di birra
q.b.sale, acqua tiepida
Per il ripieno :
1 kg di pomodori pelati
200 g di tonno sott'olio
n 6 acciughe dissalate, diliscate e spezzettate
100 g di olive nere snocciolatee spezzettate
40 g di capperi sottosale sciacquati
q.b prezzemolo e aglio tritato, olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Procedimento:
- Preparare la pasta impastando la farina con il sale, il lievito e tanta acqua tiepida da formare un composto omogeneo e compatto.
- Raccogliere il composto a palla,coprire con un panno e lasciar lievitare in un luogo tiepido.
- Mentre la pasta lievita, cuocere i pomodori con una manciata di prezzemolo ed un pò d'aglio tritati , quindi aggiustare di sale e pepe.
- Togliere i pomodori dal fuoco e aggiungere il tonno, le acciughe, le olive, i capperi e mezzo bicchiere di olio d'oliva. Mescolare bene il tutto.
- Stendere 2/3 della pasta lievitata foderando il fondo ed i bordi di una tortiera precedentemente unta. Versare il ripieno preparato e coprirlo con la rimanente pasta stesa, unendo i due orli.
- Pennellare la superficie con un pochino d'olio, punzecchiarla con una forchetta ed infornare a 220 gradi per circa 30-35 minuti
